GUYOT

Guyot è un luogo dove sentirsi a casa.
È la taverna in cui incontrare gli amici.
È l’intima atmosfera di un incontro romantico.
È il piacere di abbandonarsi a degustazioni squisite.

Frutto di un’accurata opera di recupero dei materiali, l’ambiente di Guyot appare caldo, avvolgente e fortemente connotato dal mondo di sapori che lo caratterizza. La scala e il soffitto nascono da botti di rovere recuperate, che in quest'ultimo si completano con mattoni di cotto fiorentino.
A creare un piacevole contrasto, luci a led sapientemente distribuite, con variazioni di colore, che danno un tocco di inattesa modernità all’intera sala. I vini trovano posto nell’ampia cantina refrigerata, completamente a vista, con temperature e umidità costantemente controllate.
I due banchi, che troneggiano nella sala e invitano a indugiare per ordinare un bicchiere di buon vino, sono stati ricavati da un vecchio tino di legno utilizzato per la vendemmia: il colore del legno naturale, le bottigliere in ferro, la struttura avvolgente dell’intero spazio … tutto suggerisce fortemente l’autenticità di sapori e la genuinità di prodotti antichissimi e alla base della nostra alimentazione, come il riso e il vino.

Per stuzzicare l’appetito è indispensabile lasciarsi tentare dalla degustazione di salumi e formaggi, tutti di qualità garantita, accompagnati da gustose marmellate e composte, che preparano il palato ad accogliere le succulente portate principali.

Nelle cucine di Guyot entra esclusivamente Riso Carnaroli Superfino Extra, prodotto dalla Riseria Carnevale di Sartirana Lomellina. Il cuoco, proprietario della riseria stessa, ne conosce tutte le caratteristiche e sa come liberarne i segreti per dare a ogni piatto un gusto unico e straordinario.
I risotti sono il fiore all’occhiello di Guyot, preparati in oltre cento modi diversi, che ogni settimana vanno a comporre un menù differente con sei o otto proposte tra cui scegliere. Risotti classici, tradizionali o tentazioni più creative, a base di vino, di frutta, ingredienti esotici e sempre stagionali vengono proposti in accoppiata a vini più o meno strutturati, da consumare secondo la scaletta del menu degustazione oppure uno alla volta. Tra quelli di maggior successo e di stagione, sono da menzionare il cremoso risotto speck e mele, perfetto con un Gewurtztraminer fruttato; il saporito risotto con bitto e bresaola proposto con i vini della Valtellina; oltre al raffinato risotto all’Amarone, ovviamente innaffiato da un corposo calice dello stesso vino.

A chi non desidera scegliere il risotto sono riservate proposte alternative, ugualmente curate e selezionate ogni giorno in base alla disponibilità degli ingredienti freschi, come carni grigliate e paste di qualità con cui comporre al meglio il menu della serata, senza dimenticare la cura nell’abbinare i vini adeguati. L’artigianalità è un valore che ha grande peso nella cucina di Guyot, che produce in casa anche i dolci e il pane per chi soffre di celiachia, con il preciso obiettivo di rendere ogni sapore genuino, raffinato e coerente con la filosofia del locale.

Il ristorante garantisce una cantina ampia, ben fornita di vini biologici e biodinamici e una selezione accurata di vini estremi, prodotti in zone inospitali, nati da una sfida tra l’uomo e la natura. Con una base di vini tradizionali, la cantina di Guyot offre quindi a tutti i palati curiosi una serie di etichette rare da non lasciarsi sfuggire, per esplorare nuove terre del gusto ed educare il palato alla scoperta dei migliori abbinamenti con le raffinate pietanze che escono fumanti dalla piccola cucina del ristorante.

Guyot è uno dei pochi ristoranti che possono essere considerati, da chi soffre di celiachia, una vera e propria garanzia di sicurezza. Non esiste un menu a parte, bensì tutto il menu è studiato per essere adeguato a qualunque ospite: la preparazione è accurata e attenta in ogni gesto, allo scopo di non contaminare i cibi, che sono così perfettamente digeribili per chiunque.

Tipo: Enoteca
Località: milano
Indirizzo: via arnaldo da Brescia 3
Tel: 3492432669   
Giorno di chiusura: sabato a pranzo, domenica tutto il giorno
Sito: http://www.tavernaguyot.it